セルヴァジーナ日記

montesantangelo

1月3日 montesantangelo
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日没寸前にモンテサンタンジェロに到着。
プーリア州フォッジャ県ガルガーノ半島の中心、ガルガーノ国立公園の中に「モンテ」はあります。
地図上は海の傍なんですけど海抜0から標高差800mの断崖上にあります。
直訳すると聖天使の山、かっこいい。
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大昔(4世紀)、町の中心部にある洞窟に大天使ミカエルが現れたことから、この町名なんだそう。
古くは十字軍の東方遠征の際にここで礼拝してからブリンディシで船に乗ったのだそうし、
現在までもフランスのモンサンミッシェルからこのモンテサンタンジェロまで敬虔なカトリック
信者の巡礼ルートになっているのだ。
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プーリアの農民たちの貧しい食事「パンコット」
野菜を塩水とウイキョウなどの香草で煮込んでカチカチに固くなったパンにかけて
食べる、残ったパンの再利用料理。
というか、こちらの人はパンを決して捨てません。
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こんなサイズのパンを買ってきて大家族で主食にして、残って固くなったら
パン粉にします。
そこからハンバーグにしたり(肉抜きパン団子なんてものもある)、卵と混ぜて
野菜に詰めたり、パスタにかけたり、ね。
そんな食文化の深さを知りたくてこの町を初めて訪れたのが3年前。
この町の有名レストラン「リ・ヤラントゥーメネ」が僕の最後の修業先になりました。
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by selvaggina | 2013-01-31 20:43 | 日常

駒込駅前のオステリア セルヴァジーナの日常
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