セルヴァジーナ日記

ナターレメニューのつづき

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一皿めのプリモピアットは菜の花とリコッタを詰めたトルテッリ
アンチョビとニンニクも入っています
一口でプーリア州を代表するパスタorecchiette con cima di rapa e acciugheが完成する、はず。

2皿目のパスタは猪とポルチーニのラグーのタリアテッレだったんですけど画像なし。。。
自分が忙しいパートになるとダメですね。
この皿は1月の今もメニューに乗っております。
よろしければどうぞ。

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和牛の内もも肉のステーキ プリミティーヴォワインのソース。
サーロイン、じゃなくて、あえてあっさりのもも肉で。
ここまでくると、お客様、みんなお腹いっぱいだったみたい。
そりゃそうだよね。
ま、年に一度だからもう一皿頑張ってもらいます。

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お店で焼いたパネットーネ。
イタリアではナターレで必ずたべるフルーツケーキ。
中にたっぷり入ってるオレンジピールも自家製です。
おいしくて、スタッフにI原君と毎朝、コーヒーと一緒に食べてたら、営業分が足りなくなって
仕込みなおしました<バカ

こんな感じで暮れた2012年よさらば。
2013年よ、よろしくです。
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# by selvaggina | 2013-01-16 16:34

buon'anno!

あけましておめでとうございます。
ちょっと遅いですが、とりあえず今年も始まりました。
宜しくお願いいたします。

これまた、いまさらですけど昨年のクリスマスメニューの画像など
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アミューズのフォアグラ。
シチリア産のパッシート(甘口ワイン)でマリネしてから中心温度50℃まで火入れしました。
蜂蜜とバルサミコで。
自家製のイチジクと林檎のモスタルダが下に隠れてます。
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冷前菜のジャガイモのサラミ。
本当はね、ジャガイモと塩漬け肉5分5分のサラミがピエモンテの肉屋にぶら下がってるんです。
(といっても、どこでも置いてるわけではなくって、マニアックな限られた地域の肉屋だけ)
これは豚腸に詰めないで、テリーヌみたいにしてます。
クリスマスなんで贅沢して黒トリュフを混ぜ込んでます。

そうだ、そういえば専門業者さんにお願いしてた空輸便のトリュフが傷んでて、代わりのモノを探すのに奔走
したのだった。
やっぱり天然物は大変じゃのう。
まー、次の便が間に合ってほっと胸をなでおろしたんだけど、寿命が縮むかと思った。
保険的に他所さんからも仕入れちゃったんでトリュフの在庫がだぶついてしまった。
苦労させられたけど年に一度の贅沢!しゃーないね。

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フォアグラ、トリュフと続いての温前菜は鱈のローストと空豆のピューレ。
上げ上げの下げ?
でも、こいつがおらが村のソウルフード。
たっぷり新オリーブオイルをかけるとリッチな香りが広がりました。

まだつづきます。
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# by selvaggina | 2013-01-15 16:29 | メニュー

クリスマスのおしらせ

こんにちは。 

はやいもので、秋はあっという間に通り過ぎてもう師走。クリスマスも間近ですね。

師は走るんでしょうが、わたしは六義園で紅葉見物。

ほんとは忙しいんですけど、たまに気分転換も必要必要!
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もみじが真っ赤っ赤。

晩秋の赤。なんかデザートの皿の上に再現できんものやろか。

そうそう、クリスマスメニュー、できてます。

よろしければ、どうぞ。

23日の日曜日の夜、開けてます。


クリスマス特別メニューのご案内

12月22日(土)~25日(火)の4日間、
オステリアセルヴァジーナではディナータイム限定で
クリスマス特別メニューをご用意いたしました。
皆様のご予約を心よりお待ちしております。
オーナーシェフ 高桑靖之

   Menu Corso natale 2012

(アミューズ)
パッシートでマリネしたフォアグラ イチジクとリンゴのモスタルダ添え

(冷前菜)
ピエモンテ名物 サラミ ディ パターテ 黒トリュフ風味

(温前菜)
真ダラのロースト、ポルトガル産乾燥ソラマメのピューレ オーリオノベッロの香り

(第一のパスタ)
菜の花とリコッタチーズのトルテリーニ

(第二のパスタ)
丹波篠山産イノシシとポルチーニ茸のラグーソース 手打ちタリアテッレで

(メイン料理)
和牛のタリアータ サルサプリミティーボ

(ドルチェ)
パネトーネ

食後のお飲み物 または自家製リキュール各種

5,800円(サービス料別途200円)
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# by selvaggina | 2012-12-10 11:03 | メニュー

駒込駅前のオステリア セルヴァジーナの日常
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