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上の写真はぷれぜぺ・びべんてというクリスマスのお祭りのなかで行われる
キリスト生誕をモチーフにした仮装練り歩きのワンシーン。
こんにちは。
日本でもサンタコスが溢れてますよね。
ここ1週間で見た場所。
巣鴨信用金庫 女子社員だけが着てた。セクハラは大丈夫?というか、結果的にはそれでいいすね。
商店街の八百屋 かなりベテランの方。迫力あります。
クイーンズ伊勢丹 個人的にかなりいけてる子もいた。
他にも各地で。
来年はうちでもやるか。>うそ
今年のクリスマスは昨日の天皇陛下御生誕記念日がプレイブで、今日が本イブ(なんじゃ、そりゃ)
明日が本クリスマスと祭り好きな日本人には願ったりのカレンダーなんですかね。
レストラン屋さんの僕らにとっても一年で一番の稼ぎ時なんですが、
セルヴァジーナでも地味にクリスマスコースをやってます。
当日にお知らせってのもなんですね。
地味ですね。
ま、来年のためのメモ書きですね。
①前菜の盛り合わせ
ヒシコイワシのマリネ、真ダコのテリーヌ、菜の花のソテー、カボチャのフラン、プロシュート
野菜のソットアチェート、クロスティーニ
②モッツァレラと茄子を詰めたトルテッリ トマトソース
③エビ、ムール貝、アサリのサフラン風味のトロッコリ
④豚肉とひよこ豆の煮込み マルティーナ風
⑤自家製のパネットーネ
3900円
本イブの今日が本番ですね。
今日が勝負!って方も多いでしょうね。
頑張りましょう。
#
by selvaggina
| 2011-12-24 15:47
| メニュー
ふわふわ
してます。
なんかこのごろ。
自家製のパネトーネ(>イタリアでクリスマスに食べるドライフルーツ入りのケーキです、
クリスマスが終わるとスーパーでタタキ売りするあたりは日本と一緒のやつ)と自家製の
バゲット、さらには御予約のお客様からピザをリクエストされてたのでピザ生地の仕込み
と一日中粉まみれ。。。
手はベタベタ、空気中に粉がふわふわ舞ってるので鼻がムズムズ。
ところで生地捏ねてる最中ってなんで電話かかってきたり、背中が痒くなったりするんですかね?
受話器と背中に生地がこびり付いてるよ。。。
さて、ピシッとするか。
下は、パネトーネの生地。
パネトーネ酵母ってやつを使います。
こいつのクセを掴むのに3日掛ったよ。うひひ
なんかこのごろ。
自家製のパネトーネ(>イタリアでクリスマスに食べるドライフルーツ入りのケーキです、
クリスマスが終わるとスーパーでタタキ売りするあたりは日本と一緒のやつ)と自家製の
バゲット、さらには御予約のお客様からピザをリクエストされてたのでピザ生地の仕込み
と一日中粉まみれ。。。
手はベタベタ、空気中に粉がふわふわ舞ってるので鼻がムズムズ。
ところで生地捏ねてる最中ってなんで電話かかってきたり、背中が痒くなったりするんですかね?
受話器と背中に生地がこびり付いてるよ。。。
さて、ピシッとするか。
下は、パネトーネの生地。
パネトーネ酵母ってやつを使います。
こいつのクセを掴むのに3日掛ったよ。うひひ
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by selvaggina
| 2011-12-22 14:05
| 日常
つくる、サルシッチャ
どう?面白い形でしょ?
人気メニューの自家製ソーセージです。
うちは知り合いのお肉屋さんから赤城もちぶたって銘柄豚を仕入れているのですが
なんと豚さんを半身でとっているんですよ。
でも半身だと皆さん御存じのロースだのフィレだのバラとかじゃない部位も付いてきますよね。
お肉を掃除すると、どうしても細かくなってしまった端肉も出てしまうので色々作りものしてます。
ま、商店街のお肉屋さんのコロッケとおんなじ発想ですね。
このソーセージ。
イタリアだとやはりお肉屋さんの仕事の領域でレストランが作るものじゃないんですが。
手間はかかるけど無駄なく使いきる仕事って気持ちいいす。
こんな感じのしごとです。
肉挽きで豚肉を極荒挽きにして、にんにく、胡椒、ナツメグ、少々の隠し味と一緒に練ります。
あ、塩も忘れずに入れます。
肉に対して自分は1.1%ですが、まあお好みで。
上の写真の道具(スタッファーっていいます)で天然の羊腸に詰めて、常温で軽く風乾して完成。
簡単だけど手間がかかる、そこがミソです。
オチはないです。。。
ではでは。
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by selvaggina
| 2011-12-21 13:22
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